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泸州老窖闻名全国，泸州酒业始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。这一传承是中华文明里不可多得的贡献。
泸州老窖酒传统的酿造工艺包括泥窖制作维护，大曲药制作鉴评，原酒酿造，摘酒，原酒陈酿，勾兑，尝评等多方面的技艺及其相关法则。这一系列的传统酿造工艺在我国酒类行业中享有“活文物”之称，今天俺将走进这段历史，亲眼目睹中国酒文化中的“奇葩”，领略其中一二。
泸州老窖的窖池群包括4口位于城区的有4百年历史的老窖池，以及3百多口分布城区和周边县的百年老窖池：主要分布在小市什字头，小市新街子，小市过江楼（小市位于今龙马潭区），原蓉沟，皂角巷，原罗汉车间，百年以上的窖池共计1600多个。
在中国一部历史从某种程度上来说就是一部酒的历史，或者说是酒文化的历史，历代文豪墨客，诸多武侠大师，枭雄之人都跟酒抹不去相去的瓜葛。一代诗仙李太白嗜酒如命，最终酒后捞月而去，徒留万千绝美诗篇以留后世，每当俺拜读如此诗句，更愿意把它当做是诗仙的酒后浓缩的人生精华，而武松的景阳冈海量又凸显了酒的豪迈。
【博物馆知多少】
酿酒流程
第一步：把高粱切断，磨碎，制曲，放入窖池发酵
第二步：在窖池内发酵完毕的糟醅，剥开窖泥，起窖，拌合
第三步：就该上甑，可以理解成上锅，然后蒸馏出酒，在酒出完之后，继续蒸糟醅，直至蒸熟为止。这点工艺有些出乎寻常，这种工艺叫“蒸酒蒸粮。”
接下来把糟醅从甑中撬出，摊开晾干，撒上曲粉搅匀准备再次入窖
这是最关键的一个环节，封窖后发酵的好坏直接决定酒的品质。发酵的时间为40-60天，酒窖的年龄长短决定酒的品质高低：100年以上的窖池发酵出来的酒为特曲，窖龄60年以上为头曲，20年以上为二曲，新酒窖就只能为三曲。
通过摘酒，扯兑之后，美酒基本酿成
【博物馆特色】
1573的特供纪念酒，这些都是对泸州老窖有贡献的人物，其中第二位郭怀玉（从左到右）可以理解成泸州老窖的真正创始人。国窖1573当然是那口最令人兴奋的“泸州酒”，据说这口明代的泸州特曲老窖池泥中有400多种微生物，酿制出的浓香甘爽“泸型酒”，浓香四溢，甘口绵醇，酒中的总酸度，总脂度，有机质含量异常丰富。总而言之，言而总之，好酒喝过多回，倒不如来这里找找巷子到底有多深！
