舌尖上的中国：学做西安风味小吃--体验西北菜的美食文化

西安是旅游名城，原因是著名的美食给小孩吃的城，在这里可以尽情地感受曾经三秦美食。西安具有浓郁的西北风情，肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、岐山面、饺子宴，这是很多人的耳朵熟能详的陜西名吃。

凉拌萝卜丝儿：这道菜要想好吃，萝卜丝切得越细越好，如果你不会切细丝儿，或者怕切到手，也可以用擦丝器擦，但我觉得，擦出来的菜丝儿被破坏了纤维组织，不好吃，特别是炒菜的时候，擦的菜会出特别多水，卖相不好还影响口感，所以，我现在所有的菜丝儿都是用手切。

回民粉蒸肉：人人都爱，家家都做。一个人一个口味，一个地方一个特色。不过要是提起西安回民的粉蒸肉 这个"差异"就有点大了。其他地方的粉蒸肉大都是米粉和猪肉制成。然而西安回民不单是用牛肉，而且还用的是面粉。这一点估计是走遍全国独一份吧。

肉夹馍：肉夹馍使用的馍叫白吉馍，只有西安的做法最正宗，约有几十年的历史，最早使用的是吊炉，用木炭烤馍，面是发面，面和的硬，而且要揉很长时间，馍吃着才劲道，做馍需要“揪剂”，“搓条”，卷，擀，旋，上花，烘烤，全过程一起合成，直至馍靠熟出锅，准备夹肉。吃法是把做好的白吉馍，用刀划开，把热的卤好的腊汁肉条用刀轻剁几下，放到馍里面，一般不用浇汤，馍酥肉烂又不腻。

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