台湾料理教室：地道泰国主厨教授海洋风美食

来自泰国的A-Ty老师说着一口流利的中文，常常邀请朋友在家用餐，每隔两周就要到缅甸街去采买新鲜食材，坚持不用干料一定要新鲜的食材，少了哪一样都不行！对料理的坚持，也许是因为承袭了母亲身为专业料理人的热情。

那就跟着A-Ty老师一起畅游在泰国美食的国度吧~~

鲭鱼辣酱--Grilled mackerel sauce

鲭鱼是泰国人最爱吃的鱼种之一，不论是烤、炸、腌渍、或是炖煮，各式各样的做法深受喜爱，在传统市场里即使没有贩卖海鲜的摊位，也一定可以找到专卖鲭鱼的摊贩，由此可见鲭鱼在泰国人的生活中，举足轻重的地位，而泰国是热爱辣酱的民族，将鲭鱼和辣椒酱结合，喜欢泰式辣椒酱的朋友，一定要试试这道食谱便能体会其中奥妙。

辣炒透抽红咖哩--Spicy red squid curry

一道浓郁泰式辛香的红咖哩辣酱风味。红咖哩辣酱堪称泰式咖哩辣酱之母或百变咖哩辣酱，它可以炒、炖、煮之外还可以与其它香料结合或替代变化成新的一道菜例如夯勒（Hunglei）咖哩等等，有机会再向大家一一介绍。而这一道则用它来炒海鲜（透抽）也非常受欢迎，当然它也适合炒各式的的肉类。期中泰式的炒法有一特色是几乎不会单独只有肉类或蔬菜，通常两者都会在一起炒前可以发会创意将要与哪一种蔬菜或肉类相配才合适对味，此道将与玉米笋一起入菜，邀请大家品尝。

酸甜水果坚果色拉--Thai style mixed fruit salad

如果你喜欢水果色拉的话，请务必试试看泰式的做法，利用辣椒、柠檬汁和椰糖提出水果的香甜滋味，吃起来味道更丰富。台湾一直有水果之王的称号，水果产量丰富又多样化，拿来做水果色拉最适合不过了。请挑选当季水果自由地去组合，再淋上特制的泰式酱汁和坚果，做出属于你的泰式水果色拉。

香兰叶绿卡士达--Pandan custard

泰式卡士达是个非常传统的宵夜点心，也就是因为传统它的颜色都来自天然的染色带着其植物的香味，绿色来自香兰叶（斑兰叶），橘色来自泰奶茶叶或橘子，紫色来自蝶豆的花朵等等，缤纷的色彩是泰国的特色。泰式卡士达通常搭配面包、土司、泰式油条或椰奶炖糯米（紫米）亦或是作为面包内馅。至今无需等到宵夜，早餐、午后、傍晚时间浓郁香甜的奶味，随处都可以让你把它带回家。做法非常简单，冷藏可放上5-7天，任何时间都可以品尝。